Machine reposant sur des pieds fixes soutenus par une structure porteuse en tube d'acier inoxydable. Cuve de taille et de profondeur adéquates, dans laquelle se trouvent les paniers d'évacuation et d'avancement du caillé vers la sortie de la machine. Dans cette cuve, le caillé, une fois déchargé de la machine polyvalente, est pressé à l'aide d'un panneau de pressage et une fois la phase de pressage terminée, il est coupé par l'action de couteaux longitudinaux et transversaux, tous entraînés par des vérins pneumatiques. La phase d'expulsion des blocs de caillé se produit automatiquement. Le lactosérum purgé du caillé grâce au pressage est évacué des trous des paniers et acheminé vers la pompe montée sur la machine. Toute la longueur du réservoir est fermée par un couvercle CIP, divisé en plusieurs sections, pour faciliter l'ouverture manuelle par l'utilisateur. Des sphères de lavage sont placées sous le couvercle.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et conforme à la réglementation CEE en vigueur. Elle est gérée par un PLC avec écran tactile couleur avec indice de protection IP65.