La machine est assemblé sur une structure en acier inoxydable. Sous la structure sont réalisé toutes les tuyaux alimentaires pour le charge de la caillé, l’évacuation du sérum résiduel, la circulation des solutions de lavage CIP. La machine est composé par n.3 sections: - section à contenir la caillé - section à contenir le sérum - section à contenir l’eau chaude, à circuit fermé. La machine a une double cuve, dont l’intérieur de forme trapézoïdale et entièrement perforé, pour permettre l’évacuation du sérum résiduel, et l’autre à contenir eau chaude pour le management de la température du sérum résiduel, à travers l'échange indirecte de chaleur. Dans la cuve de collection et drainage de la caillé, est assemblé une vis sans fin d’acier inoxydable pour permettre un double mouvement (aller - retour). Le mouvement et la vitesse sont géré en automatique par PLC. À la fin de la vis sans fin sont assemblé deux séries de couteaux: une première série est fixe, à forme radial et un’autre série est de type longitudinale pour graver la caillé, pour un additionnelle évacuation du sérum.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et conforme à la réglementation CEE en vigueur.