La macchina viene assemblata su una struttura portante in acciaio inox. Al di sotto della struttura verranno realizzate tutte le tubazioni alimentari per carico cagliata, evacuazione siero residuo, circolazione soluzioni di lavaggio CIP. La macchina è composta da n.3 sezioni: - Sezione di contenimento della cagliata; - Sezione di contenimento del siero; - Sezione di contenimento dell’acqua calda a circuito chiuso. La macchina ha una doppia vasca, di cui quella all'interno di forma trapezoidale e completamente forata, per consentire l’evacuazione del siero residuo, e l’altra contenente acqua calda per la gestione della temperatura del siero tramite interscambio indiretto di calore. All'interno della vasca di raccolta e drenaggio cagliata è assemblata una coclea di acciaio inox con doppia movimentazione (avanti - indietro), il cui movimento e velocità sono gestiti in automatico da PLC. Al termine della coclea sono assemblate due serie di coltelli: una prima serie fissa, a forma di raggiera ed un’altra serie di tipo longitudinale per incidere la cagliata per consentire un’ulteriore evacuazione del siero.

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e rispondente alle normative CEE in vigore.