La máquina está montada sobre una estructura portante de acero inoxidable. Debajo de la estructura se ubicarán todos los tubos alimentarios para la carga de cuajada, evacuación del suero residual y circulación de soluciones de lavado CIP. La máquina se compone de n.3 secciones: - Sección de contención de cuajada - Sección de contención de suero - Sección de contención de agua caliente, con circuito cerrado. La máquina dispone de una doble cuba, la interior, de forma trapezoidal, totalmente perforada, para permitir la evacuación del suero residual, y la otra, que contiene el agua caliente para la gestión de la temperatura del suero mediante intercambio indirecto del calor. En el interior de la cuba de recogida y drenaje de la cuajada está montado un sinfín de acero inoxidable que tiene un doble movimiento (hacia delante y hacia atrás). El movimiento y la velocidad del sinfín son gestionados automáticamente por el PLC. En la parte final del sinfín se montan dos series de cuchillas: la primera, fija y de forma radial y la otra, de tipo longitudinal para incidir la cuajada para una mayor evacuación del suero.

La máquina está fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI304 y cumple con la normativa CEE vigente.