La machine fileuse est composée par cinq sections de travail: - section d’alimentation; - section de cuisson: où se trouvent les vis sans fin d'avancement et pré-filage du caillé. Cette section dispose d'une double chambre pour maintenir la température de cuisson constante; - section de filage avec bras plongeants: où a lieu le filage final du produit. La vitesse de filage des sections de bras plongeants sont indépendants et réglables par potentiomètre; - section de chauffage du liquide de filage: constitué d'un système de thermorégulation qui permet de chauffer l'eau par injection directe de vapeur via un injecteur approprié; - section de contrôle et puissance: constitué d'un panneau électrique en acier inoxydable étanche IP65 avec des commandes de basse tension

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et les parts en contact avec le produit sont recouvert avec un film de Teflon synthétisé à température élevée. La machine est conçue dans le respect de la réglementation CEE en vigueur, facilitant les opérations de nettoyage et de désinfection. La machine est également équipée de tous les dispositifs de sécurité nécessaires à l'opérateur.