Versions possibles : - isolé - avec fond chauffant et bande isolée - avec fond et bande chauffants. Le chauffage s'effectue par injection directe de vapeur dans la cavité, isolée de l'extérieur avec un matériau isolant et recouverte d'acier inoxydable AISI304. L'unité de brassage et de rupture du caillé est entièrement construite en acier inoxydable AISI304 avec la possibilité de faire varier sa vitesse via un inverter. La vidange de la cuve et donc la libération du caillé et du lactosérum se font par le drain de fond où est monté le robinet à tournant sphérique en acier inoxydable AISI304. L'évacuation du lactosérum résiduel lors de la phase de production du caillé se fait automatiquement, via un conduit de drainage et une pompe électrique auto-amorçante intégrée à la structure. La machine comprend un système de basculement partiel utilisant un système pneumatique, afin de permettre une évacuation meilleure et complète du caillé, y compris celui qui peut rester déposé au fond de la machine polyvalente.

La machine est entièrement construite en acier inoxydable AISI304 et est conforme à la réglementation CEE en vigueur. Cela implique: - démontage facile de toutes les pièces en contact avec le produit; - désinfection facile de celui-ci; - utilisation de matériaux explicitement autorisés par la loi; - protection contre les infiltrations de lubrifiants des moteurs; - absence de points de stagnation et/ou d'infiltrations du produit; - des protections de prévention des accidents conformes à la réglementation en vigueur. La cuve repose sur une structure monobloc convenablement carénée et reposant sur des pieds. Un escalier d'accès et une passerelle de service avec surface de marche seront installés sur la structure porteuse pour permettre le contrôle par l'opérateur en charge de chaque phase de traitement.