Machines for mozzarella, pizza cheese and string cheese

Via Dell’Artigianato, 2
84092 Bellizzi (SA)
ITALY

POL-P (1)
POL-P (DET 1)
POL-P (DET 2)
POL-P (DET 3)
Polivalenti e Sistemi di drenaggio

Polivalente su palco

Polivalente su palco | POL-P

Macchina idonea alla produzione di cagliata da utilizzare per la produzione di diversi tipi di formaggi a pasta filata.

Questa macchina permette di produrre

Mozzarella

Pizza Cheese

Stick e formati speciali

CLIPPATO, CACIOCAVALLO, PROVOLONE

Caratteristiche

È ideale per le medie realtà produttive

Capacità di produzione

Fino a 3000 lt/ciclo

Caratteristiche tecniche

Dimensioni: in base alla capacità richiesta

Descrizione

Possibili versioni: - coibentata - con fondo riscaldato e fascia isolata - con fondo e fascia riscaldati. Il riscaldamento avviene mediante immissione diretta di vapore nell'intercapedine, isolata verso l'esterno con materiale coibente e rivestita in acciaio inox AISI304. Il gruppo d'agitazione e rottura della cagliata è costruito interamente in acciaio inox AISI304 con possibilità di variarne la velocità mediante inverter. Lo svuotamento della vasca e quindi la fuoriuscita della cagliata e del siero,  avviene mediante lo scarico di fondo dove è montata la valvola a sfera in acciaio inox AISI304. L'evacuazione del siero residuo alla fase d'ottenimento della cagliata, avviene in automatico, tramite condotto di drenaggio ed elettropompa autoadescante incorporata nella struttura. La macchina è comprensiva di un sistema di ribaltamento parziale mediante un sistema pneumatico, al fine di consentire una migliore e completa evacuazione della cagliata, anche di quella che eventualmente rimanga depositata sul fondo della polivalente.

Principali caratteristiche costruttive

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e rispondente alle normative CEE in vigore. Ciò implica in particolare: - facile smontabilità di tutti i pezzi a contatto con il prodotto; - agevole sanificazione degli stessi; - impiego di materiali esplicitamente approvati dalla legge; - protezione contro l'infiltrazione di lubrificanti dalle motorizzazioni; - assenza di punti di ristagno e/o infiltrazioni del prodotto; - protezioni antinfortunistiche nel rispetto delle normative vigenti. La vasca è poggiata su di una struttura monoblocco opportunamente carenata e poggiata su piedi. Sulla struttura di sostegno sarà installata una scala d'accesso e una passerella di servizio con piano di calpestio per consentire in ogni fase di lavorazione il controllo da parte dell'operatore addetto.

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