Versions possibles : - isolé - avec fond chauffant et bande isolée - avec fond chauffant et bande. Le chauffage s'effectue par injection directe de vapeur dans la cavité, avec une double paroi circulaire en acier inoxydable AISI304 avec finition satinée. Les salles polyvalentes sont isolées pour éviter les déperditions de chaleur. L'unité de brassage et de rupture du caillé est entièrement construite en acier inoxydable AISI304 avec possibilité de varier la vitesse. L'évacuation du lactosérum doux, avant la phase de maturation, se fait automatiquement par retournement partiel de la cuve.

La machine est entièrement construite en acier inoxydable AISI304 et est conforme à la réglementation CEE en vigueur. Cela implique notamment: - démontage facile de toutes les pièces en contact avec le produit; - désinfection facile de celui-ci; - utilisation de matériaux explicitement autorisés par la loi; - protection contre les infiltrations de lubrifiants des moteurs; - absence de points de stagnation et/ou d'infiltrations du produit; - des protections de prévention des accidents conformes à la réglementation en vigueur. Le contrôle et la commande de la machine s'effectuent par PLC.