Possibili versioni: - coibentata - con fondo riscaldato e fascia isolata - con fondo e fascia riscaldati. Il riscaldamento avviene mediante immissione diretta di vapore nell'intercapedine, a doppia parete circolare in acciaio inox AISI304 a finitura satinata. Le polivalenti sono coibentate per evitare dispersioni di calore. Il gruppo d'agitazione e rottura della cagliata è costruito interamente in acciaio inox AISI304 con possibilità di variarne la velocità. L'evacuazione del siero dolce, prima della fase di maturazione, avviene in modo automatico ribaltando parzialmente la vasca.

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e rispondente alle normative CEE in vigore. Ciò implica in particolare: - facile smontabilità di tutti i pezzi a contatto con il prodotto; - agevole sanificazione degli stessi; - impiego di materiali esplicitamente approvati dalla legge; - protezione contro l'infiltrazione di lubrificanti dalle motorizzazioni; - assenza di punti di ristagno e/o infiltrazioni del prodotto; - protezioni antinfortunistiche nel rispetto delle normative vigenti. Il controllo e comando della macchina è realizzato mediante PLC.