Machine composée de 4 sections de traitement: - découpe de la matière première - filage du caillé - production d'eau chaude nécessaire à le filage - moulage du produit fini. Le caillé est inséré manuellement dans la section de coupe où se trouve un disque avec des lames qui procéderont au découpage du caillé et tomberont dans le compartiment de filage. La section de filage est équipée avec une double chambre, où se trouve la paire de vis sans fin pour le filage et l’avancement de la pâtes filée vers le compartiment final de filage, dotée d'une paire de bras plongeurs grâce auxquels il est possible de donner à la pâte la consistance souhaitée. Lors de son passage dans le compartiment de cuisson, le caillé est traité avec de l'eau chaude produite par un système intégré à la machine et dont la température peut être gérée par l'opérateur. Une fois le bon niveau de filage atteint, la pâte s'écoule de la machine par une bouche de décharge pour arriver au corps de moulage avec une double chambre chauffée. Le pâtes filée introduit dans la trémie est poussé vers la bouche de chargement grâce à l'action de deux vis sans fin à vitesse variable, et se retrouve ensuite dans la section de moulage finale où est logé un tambour de moulage composé des alvéoles avec différents diamètres et formes en fonction des besoins de production.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et les parts en contact avec le produit sont recouvert avec un film de Teflon synthétisé à température élevée. La machine est conçue dans le respect de la réglementation CEE en vigueur, facilitant le démontage des pièces en contact avec le produit et facilitant les opérations de nettoyage et de désinfection. La machine est également équipée de tous les dispositifs de sécurité nécessaires à l'opérateur.