La cuve polyvalent est entièrement chauffé par la circulation du vapeur dans le «trap-cold» pour assurer un meilleur rendement et le maintien de la température du lait. Pour éviter les dispersion de chaleur, la machine est équipé de une double chambre. Machine restant sur une structure se support avec pieds fixés réglables en hauteur. La forme interne de la cuve polyvalent, est caractérisée avec deux areas circulaires chevauchantes pour environ 2/3, et le fond renforcé est incliné vers les déchargements centrales. À l’extérieur, la machine a une forme ovale et compacte. Sur la couverture est positionné un groupe d’agitation et rupture de la caillé, avec la possibilité de ajuster la vitesse à travers inverter. Les outils de coupe sont réalisée pour effectuer une coupe délicate de la caillé avec épaisseur réglable, pour éviter les  pertes de grasse, et pendant la phase de rupture, est couvert complètement le volume de la cuve, ne laissant pas le produit non coupé, ou l'entraînement du produit.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et conforme à la réglementation CEE en vigueur. La machine est équipé avec une couverture en acier inoxydable, en dessous de laquelle est monté une sphère de lavage réalisé en acier inoxydable AISI316 avec une portée et un rayon d'action adéquat pour permettre une parfait nettoyage de la couverture et de toutes le partes intérieurs de la cuve.