La polivalente è totalmente riscaldata con circolazione vapore nella Trapcold, cosi da assicurare un elevato rendimento e mantenimento della temperatura del latte. Per evitare dispersioni di calore la polivalente è corredata di una doppia camera. Macchina poggiante su una struttura portante con piedi fissi regolabili in altezza. La forma interna della polivalente si basa su due aree circolari sovrapposte per circa 2/3, il fondo rinforzato è inclinato verso gli scarichi centrali. Esternamente la macchina si presenta con una forma ovale e compatta. Sulla copertura è posizionato il gruppo d'agitazione e rottura della cagliata, con possibilità di variarne la velocità mediante inverter. Le lire di taglio sono realizzate per effettuare un taglio delicato della cagliata con spessore regolabile così da evitare perdite di grasso e durante la fase di rottura ricoprono interamente il volume della vasca senza lasciare prodotto non tagliato o trascinamento dello stesso

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e rispondente alle normative CEE in vigore. La vasca è predisposta di copertura in acciaio inox, sotto la quale è montata la sfera di lavaggio realizzata in acciaio inox AISI316 avente una portata e un raggio d'azione adeguato per consentire una perfetta pulizia e sanificabilità sia della copertura stessa che di tutte le parti interne della polivalente.