La pâte filée, introduit dans la trémie, est poussé à la section de charge à travers le mouvement de n.2 vis sans fin avec vitesse variable. Successivement, la pâte filée est envoyé à la section de moulage où se trouve un moule de moulage, constitué par alvéoles avec diamètre et forme diffèrent selon les besoins de production. La machine mouleuse permet l’inclination variable du corps de machine, de manière à permettre aux pâtes filées d'avoir tendance à s'écouler en tombant vers la bouche de chargement, favorisant ainsi le bon degré d'humidité dans le produit fini.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et les parts en contact avec le produit sont recouvert avec un film de Teflon synthétisé à température élevée, ou alternativement sont faites en matière plastique alimentaire. La machine est conçue dans le respect de la réglementation CEE en vigueur, facilitant les opérations  de nettoyage et de désinfection. La machine est également équipée de tous les dispositifs de sécurité nécessaires à l'opérateur.