Macchina composta da 4 sezioni di lavorazione: - taglio della materia prima - la filatura della cagliata - la produzione di acqua calda necessaria alla filatura - formatura finale del prodotto. La cagliata è inserita manualmente sella sezione di taglio dove è collocato un disco con lame che procederà allo sminuzzamento della cagliata e per caduta arriverà al vano coclee. La sezione di filatura è realizzata a doppia camera, dove è collocata la coppia di coclee di prefilatura e avanzamento prodotto verso il vano di impasto finale avente una coppia di braccia tuffanti grazie ai quali è possibile conferire alla pasta il nerbo desiderato. Durante il passaggio nel vano di cottura, la cagliata è trattata con acqua calda prodotta da un sistema incorporato nella macchina e la cui temperatura  è gestibile dall'operatore. La pasta, una volta raggiunto il giusto grado di filatura, defluisce dalla macchina attraverso una bocca di scarico per arrivare al corpo formatore realizzato in doppia camera riscaldata. La pasta filata introdotta nella tramoggia è spinta alla bocca di carico attraverso l'azione delle coclee a velocità variabile, e successivamente viene a trovarsi nella sezione finale di formatura dove è alloggiato un tamburo formatore costituito da alveoli aventi diametro e forma diversa a seconda delle esigenze di produzione.

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e le parti a contatto con il prodotto alimentare sono ricoperte da uno strato di teflon sintetizzato ad alta temperatura. La macchina è progettata in conformità alle normative CEE in vigore, comportando una facilità di smontaggio dei pezzi a contatto con il prodotto ed agevolando le operazioni di pulizia e sanificazione. La macchina inoltre è fornita di tutte le sicurezze necessarie per l'operatore.