La section de moulage alimente un carrousel mouleuse (tête de pré-raffermissement), où sont positionnées différents moules. Les moules, avec la forme désirée, sont soudés radialement sur le disque rotatif. La pâte filée, à partir de la trémie d’alimentation, est poussé dans la section d’extrusion à travers deux vis sans fin rotatif avec vitesse réglable. Il est possible ajuster automatiquement la hauteur de remplissage des moules, afin de changer le poids du produit à obtenir. La tête est équipée d’un mouvement de rotation autour de son axe, et donc, les moules juste remplis de pâte filée pendant le passage dans la section de charge, seront envoyés à la section d’expulsion, où le produit sera déchargé dans la cuve de refroidissement ou sur une chargeur. Pendant cet mouvement, les moules remplis de pâte filée, sont entièrement entourés avec eau de raffermissement avec la température désirée. Le passage des tuyaux de moulage dans l’eau permit d’avoir un produit pré-raffermie. Après l’expulsion du produit, les moules retour à la section de charge grâce à un mouvement circulaire du moule de moulage. La vitesse de rotation du moule de moulage peut être ajusté automatiquement à travers le PLC.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et les parts en contact avec le produit sont recouvert avec un film de Teflon synthétisé à température élevée, ou alternativement sont faites en matière plastique alimentaire. La machine est conçue dans le respect de la réglementation CEE en vigueur, facilitant les opérations  de nettoyage et de désinfection. La machine est également équipée de tous les dispositifs de sécurité nécessaires à l'opérateur.