La machine fileuse est composée par cinq sections de travail: - section d’alimentation: oè se trouve le coupe-pâte; - section de cuisson: où se trouvent les vis sans fin d'avancement et pré-filage du caillé. Cette section dispose d'une double chambre pour maintenir la température de cuisson constante; - section de filage: où a lieu le filage final du produit et où la consistance souhaitée est donnée à la pâte. Cette section est composé par deux cuves de filage: la premier avec des bras plongeants et le second avec des dévidoirs; - section de chauffage du liquide de filage: constitué d'un système de thermorégulation qui permet de chauffer l'eau par injection directe de vapeur via un injecteur approprié; - section de contrôle et puissance: constitué d'un panneau électrique en acier inoxydable étanche IP65 avec des commandes de basse tension.

La machine est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI304 et les parts en contact avec le produit sont recouvert avec un film de Teflon synthétisé à température élevée. La machine est conçue dans le respect de la réglementation CEE en vigueur, facilitant les opérations de nettoyage et de désinfection. La machine est également équipée de tous les dispositifs de sécurité nécessaires à l'opérateur.