La sección de moldeo alimenta un carrusel de moldeo (cabezal de preendurecimiento) donde se ubican varios moldes. Los moldes, con la forma deseada, están soldados radialmente sobre un disco giratorio. La masa de queso, procedente de la tolva de alimentación, será empujada hacia la sección de extrusión, a través de dos sinfines contrarrotativos de velocidad regulable. Es posible ajustar automáticamente la altura de llenado de los moldes mediante PLC, para regular el peso del producto terminado. El cabezal de moldeo tiene un movimiento de rotación alrededor de su eje, por lo que los moldes una vez llenos durante el paso en la sección de carga, serán enviados a la sección de descarga, donde el producto caerá en la balsa de enfriamiento/salmuera, o sobre el cargador. Durante este movimiento, los moldes llenos de masa de queso están totalmente rodeados de agua de refrigeración a la temperatura establecida. El paso de los moldes de moldeo en el agua permite obtener un producto ya preendurecido. Una vez descargados los productos, los moldes regresan a la sección de carga, gracias al movimiento circular del tambor de moldeo. La velocidad de rotación del tambor de moldeo se puede gestionar automáticamente mediante PLC. La sección de conformado alimenta un carrusel de conformado (cabezal de prefirming) sobre el cual se encuentran varios moldes. Los moldes con la forma elegida se sueldan radialmente al disco giratorio. La cuajada estirada, desde la tolva de alimentación, es empujada hacia la sección de extrusión mediante dos sinfines contrarrotativos con velocidad ajustable. Es posible regular automáticamente la altura de llenado de los moldes, variando así el peso del producto obtenido. El cabezal está dotado de un movimiento de rotación alrededor de su eje y por tanto los moldes recién llenos de queso para su paso a la zona de carga serán dirigidos a la sección de expulsión, donde caerán al tanque de enfriamiento o a un cargador. Durante este movimiento los moldes llenos de queso quedan completamente rodeados de agua endurecida a la temperatura deseada. El paso de los tubos formadores en agua permite tener al final un producto prefirme. Una vez expulsado el queso, los moldes regresan a la sección de carga gracias al movimiento circular del tambor formador. La velocidad de rotación del tambor formador se puede ajustar automáticamente mediante el PLC.

La máquina está construida íntegramente en acero inoxidable AISI304 y las partes en contacto con el producto también están recubiertas con una película de teflón sintetizado a alta temperatura, o alternativamente están construidas en material plástico apto para uso alimentario, en pleno cumplimiento de las disposiciones de la legislación. para materiales en contacto con alimentos. La máquina está construida respetando las normas CEE, lo que facilita las operaciones de limpieza y desinfección. La máquina también está equipada con todos los dispositivos de seguridad necesarios para el operador.