Macchina con sistema di impasto a braccia tuffanti. La cagliata è introdotta manualmente nella sezione di taglio dotata di un disco rotante disposto verticalmente, con coltelli di taglio regolabili. Una volta tagliata, la pasta è inviata, per caduta, nella sezione di filatura dove grazie ad una coppia di braccia tuffanti viene delicatamente filata. La velocità di filatura può essere regolata. La macchina è dotata anche di un sistema di produzione dell'acqua calda necessaria alla filatura. Successivamente alla sezione di filatura la cagliata passa alla sezione di formatura, che forma un unico corpo con la sezione di filatura. La pasta filata introdotta nella tramoggia è spinta, attraverso l'azione di due coclee a velocità variabile, verso la sezione finale della macchina dove è posizionato il tamburo formatore. Lo stampo è costituito da alveoli aventi diametro e forma diversa a seconda delle esigenze di produzione.

La macchina è completamente costruita in acciaio inox AISI304 e le parti a contatto con il prodotto alimentare sono ricoperte da uno strato di teflon sintetizzato ad alta temperatura. La macchina è progettata in conformità alle normative CEE in vigore, comportando una facilità di smontaggio dei pezzi a contatto con il prodotto ed agevolando le operazioni di pulizia e sanificazione. La macchina inoltre è fornita di tutte le sicurezze necessarie per l'operatore.