La sezione di formatura alimenta una giostra formatrice (testata di pre-rassodamento) sulla quale sono presenti più stampi. Gli stampi con la forma prescelta sono saldati a raggiera sul disco rotante. La pasta filata, dalla tramoggia di alimentazione, viene ad essere spinta nella sezione di estrusione tramite due coclee controrotanti a velocità regolabile. E' possibile regolare automaticamente l'altezza di riempimento degli stampi, facendo così variare il peso del prodotto ottenuto. La testata è dotata di un moto di rotazione intorno al proprio asse e pertanto gli stampi appena riempiti di formaggio per il passaggio nella zona carico, verranno indirizzati nella sezione di espulsione, dove lo stesso andrà a cadere dentro la vasca di raffreddamento o su di un caricatore. Nel corso di questo spostamento gli stampi pieni di formaggio sono completamente circondati da acqua di rassodamento a temperatura desiderata. Il passaggio dei tubi formatori in acqua consente alla fine di avere un prodotto pre-rassodato. Una volta avvenuta l'espulsione del formaggio, gli stampi tornano in sezione di carico grazie al movimento circolare del tamburo formatore. La velocità di giro del tamburo formatore può essere regolata automaticamente tramite il PLC.

La macchina è interamente costruita in acciaio inox AISI304 e, le parti a contatto con il prodotto, sono inoltre ricoperte da una pellicola di Teflon sintetizzato ad alta temperatura, o in alternativa sono costruite in materiale plastico alimentare, nella piena osservanza di quanto prescritto dalla legislazione per i materiali a contatto con materie alimentari. La macchina è costruita nel rispetto delle normative CEE, agevolando le operazioni di pulizia e sanificazione. La macchina inoltre è fornita di tutte le sicurezze necessarie per l'operatore.