La pasta filata introdotta nella tramoggia è spinta alla bocca di carico attraverso l'azione di n°6 coclee a velocità variabile, e successivamente, viene a trovarsi nella sezione di formatura dove è alloggiato un tamburo formatore, costituito da alveoli aventi diametro e forma diversa secondo le esigenze di produzione. La regolazione della velocità delle coclee e del tamburo formatore è gestita automaticamente mediante Inverter. La macchina permette l'inclinazione variabile del corpo macchina, in modo da permettere che la pasta filata tenda a scorrere per caduta verso la bocca di carico, favorendone il giusto grado d'umidità nel prodotto finito.

La macchina è interamente costruita in acciaio inox AISI304 e, le parti a contatto con il prodotto, sono inoltre ricoperte da una pellicola di Teflon sintetizzato ad alta temperatura, o in alternativa sono costruite in materiale plastico alimentare, nella piena osservanza di quanto prescritto dalla legislazione per i materiali a contatto con materie alimentari. La macchina è costruita nel rispetto delle normative CEE, agevolando le operazioni di pulizia e sanificazione. La macchina inoltre è fornita di tutte le sicurezze necessarie per l'operatore.