Формовочной секцией машины является карусель (с предварительным охлаждением) на которой размещаются формы. Все сырные формы радиально приварены к вращающемуся диску. Сырная масса из загрузочного бункера подается в секцию экструзии с помощью двух шнеков, вращающихся в противоположных направлениях с регулируемой скоростью. Возможна автоматическая регулировка высоты заполнения форм на панели контроля PLC, таким образом изменяя вес получаемого продукта на выходе. Формовочная головка совершает вращательное движение вокруг своей оси, поэтому формы,  заполненные сыром во время загрузки, будут отправлены в секцию выхода продукта, где сырные головки выпадают в бассейн для охлаждения или на транспортер. Во время вращения карусели, формовочные насадки, наполненные сырной массой, полностью окружены охлаждающей водой заданной температуры. Выдерживание форм заполненных сыром в холодной воде, позволяет получить уже предварительное затвердевание сыра. После выгрузки сырных головок из форм, карусель с формами возвращается заново в секцию загрузки благодаря круговому вращению формовочного диска. Скорость вращения формовочного диска может автоматически управляться с помощью панели PLC.

Машина полностью изготовлена ​​из нержавеющей стали AISI304, а части, контактирующие с продуктом, покрыты тефлоновым покрытием, синтезированным при высокой температуре, или, изготовлены из пищевого пластика в соответствии с действующими нормами для материалов, используемые в производстве и контактируемые с пищевыми продуктами. Машина изготовлена ​​в соответствии с действующими нормами CEE, благоприятствующими операциям по очистке и санитарной обработке. Кроме того, машина оснащена всеми средствами безопасности, необходимыми для оператора.