Растяжная машина Филатриче состоит из 5  рабочих секций: Секция приемки, где установлен резчик сырного блока ; Толщина нарезки регулируемая - Секция плавления: где находятся шнеки для плавления и подачи сырной массы. Эта секция реализована с двухкамерной рубашкой, с целью поддержки температуры плавления. - Секция замеса с двойными рукавами, где сырная масса получает свою окончательную натяжность и фиброзность. Секция замеса состоит из двух частей, первая с рукавами замеса, вторая с катушками замеса. - Секция нагрева воды для плавления, которая состоит из терморегулирующей системы, которая позволяет нагревать воду путем прямого впрыска пара через специальный инжектор. - Секция контроля и управления. Панель обслуживания с водонепроницаемой защитой IP65 и командами низкого напряжения.

Машина полностью изготовлена ​​из нержавеющей стали AISI304, а части, контактирующие с продуктом, покрыты тефлоновым покрытием, синтезированным при высокой температуре. Машина изготовлена ​​в соответствии с действующими нормами CEE, благоприятствующими операциям по очистке и санитарной обработке. Кроме того, машина оснащена всеми средствами безопасности, необходимыми для оператора.